上饒雞腿，又叫上饒山雞腿，外皮酥脆，入口香辣，細(xì)嚼，骨酥肉嫩，食后齒唇留香，回味無(wú)窮。

　　提起“上饒雞腿”，在20世紀(jì)90年代，坐過(guò)綠皮火車(chē)或去過(guò)江西上饒火車(chē)站的人都知道，那可是一種既能當(dāng)下酒菜又可以當(dāng)零食吃的舌尖美味。上饒雞腿曾經(jīng)是跟隨一輛輛綠皮火車(chē)穿梭于大江南北的旅客們口口相傳、爭(zhēng)相品嘗的“網(wǎng)紅美食”。當(dāng)人們坐著火車(chē)出遠(yuǎn)門(mén)，在長(zhǎng)途困倦、饑腸轆轆時(shí)，手拿一只酥脆可口、香辣入味的上饒雞腿咬上一口，瞬間提神，坐車(chē)的疲憊感立馬一掃而光……

　　我第一次吃上饒雞腿是二十年前在去上海的火車(chē)上。當(dāng)時(shí)從廣豐出發(fā)時(shí)為了趕上火車(chē)，早餐都沒(méi)吃，路上匆匆忙忙的，也顧不上買(mǎi)零食。進(jìn)了上饒火車(chē)站，剛坐上綠皮火車(chē)，窗口就飄來(lái)“雞腿，上饒雞腿”的吆喝聲，我買(mǎi)了一個(gè)。記憶里的上饒山雞腿真的好吃，第一口咬下去辣嚯嚯的，嚼了幾下辣得嘴唇都“抖”起來(lái)，第二口、第三口越吃越好吃，直吃到剩下光禿禿一根雞腿骨頭時(shí)還在嘴里吸溜一下才丟進(jìn)垃圾桶里。

　　后來(lái)，坐綠皮火車(chē)次數(shù)多了，吃到上饒雞腿的機(jī)會(huì)也多了，聽(tīng)到那聲聲熟悉的“雞腿，上饒雞腿!”的次數(shù)也就多了。以至于每次從外地返回家鄉(xiāng)，只要坐上了火車(chē)，只管安心瞇著眼睛休息，不用聽(tīng)廣播報(bào)站，也不用去問(wèn)列車(chē)員火車(chē)到哪里了。只要聞到窗外飄來(lái)上饒雞腿特有的香味，耳邊響起“雞腿，上饒雞腿!”的聲音，就知道家鄉(xiāng)到了，上饒站到了。

　　正宗的上饒雞腿其生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，包括鹵制、烘烤、入味、篩選、包裝等諸多環(huán)節(jié)，通常完成這一過(guò)程需要36小時(shí)以上，是精選上饒本地山區(qū)放養(yǎng)的山雞之大腿，采用傳統(tǒng)工藝與祖祖輩輩相傳的秘制配方，兼用現(xiàn)代食品科技秘制而成，食之骨酥肉嫩，香辣開(kāi)胃。

　　對(duì)于經(jīng)常漂泊在外的上饒游子，一口上饒雞腿的鮮香，那是家鄉(xiāng)的味道。只要坐上火車(chē)，這種家鄉(xiāng)的味道就像是一只溫情的手，招引著分布在東南西北的游子�；丶铱纯础�

　　上饒雞腿這種舌尖美食，已多年沒(méi)有品嘗過(guò)了。當(dāng)我再次吃到“上饒雞腿”是2023年的農(nóng)歷正月十三去浙江時(shí)在上饒高鐵站的大樓里。

　　“雞腿，有賣(mài)上饒雞腿的!”在上饒高鐵站大樓的餐廳里，妻子看到有賣(mài)“上饒雞腿”的，興奮地叫了起來(lái)，也一下勾起了我的饞意，就買(mǎi)了兩個(gè)。付錢(qián)后，老板把已經(jīng)鹵透了的雞腿放在烤架上加熱，老板得知我喜歡吃辣的，又在雞腿上加刷了一層油辣椒�？緺t上，刷了一層辣椒的雞腿表面，油脂嗞嗞作響，雞腿散發(fā)出熱辣誘人的濃郁香味。

　　從老板手中接過(guò)兩只熱乎乎的“上饒雞腿”，垂涎欲滴，忍不住拿起一只與妻子一人一口津津有味地品嘗起來(lái)。匆匆坐上前往遠(yuǎn)方的列車(chē)，手里緊緊抓住另外一只香噴噴的“上饒雞腿”，一路上，我和妻子聞著那只“上饒雞腿”散發(fā)出來(lái)的誘人香味，感覺(jué)很快就到了目的地……

編輯：dsw